Il caffè crudo non sa di niente. È nella tostatura che avviene la magia: i chicchi cambiano colore, struttura e sapore in pochi minuti. Dalla chimica alle macchine, dal first crack alle tostature scure, ecco cosa trasforma i semi verdi…
In Italia lo chiamiamo “caffè americano” e pensiamo sia un espresso annacquato. Poi andiamo negli Stati Uniti, ordiniamo un caffè, e ci arriva un bicchierone che sembra una bevanda per bambini. “Acqua sporca”, diciamo. Ma ci sbagliamo: quello non è…
Tamping e distribuzione: due gesti fondamentali dell’espresso, spesso fraintesi. In questo articolo vediamo cosa conta davvero secondo dati e test. Il tamping è uno dei gesti più discussi nella preparazione dell’espresso. Quanto forte bisogna pressare? Serve davvero un WDT tool?…
Arabica vs robusta: due caffè molto diversi che spesso beviamo senza saperlo. Conoscerne origine, gusto e usi ti aiuta a scegliere meglio ogni giorno. Due piante, due caffè diversi In Italia parliamo di “caffè” come se fosse uno solo. Ma…
Macinacaffè lame o macine: è una scelta fondamentale che può trasformare il tuo caffè quotidiano. La macinatura è il segreto che nessuno ti racconta. Eppure fa più differenza della macchina, della moka, del metodo di estrazione. Il profumo che riempie…
Per decenni abbiamo pensato che il caffè fosse un gusto unico, una tradizione intoccabile. Un espresso corto, intenso, amaro. Una moka al mattino. Una tazzina che sa sempre “di caffè”, ovunque tu vada in Italia. Eppure, fuori dai confini italiani…
La cuccumella caffè non è solo un oggetto del passato: è un metodo che ha segnato la storia del rito italiano del caffè. Un metodo lento, napoletano e sorprendentemente francese: la storia di come gli italiani preparavano il caffè prima…
I metodi estrazione caffè sono molto più numerosi di quanto pensiamo in Italia.In Italia cresciamo con due idee solide: il caffè è espresso, oppure è moka. Ma appena si allarga lo sguardo ci si accorge che il caffè può essere…
Molti comprano macchine costose ma usano caffè premacinato. Altri scelgono macinacaffè economici pensando che siano tutti uguali. La verità è che senza una buona macinatura non esiste un buon caffè. La domanda che cambia tutto Tra moka, capsule, espresso domestico…